1. Tina fiskarna om de har varit frysta.
2. Salta fisken och låt den ligga på tork - gärna på galler - i ett par timmar
3. Lägg lite småved av al, bok eller björk i grillen. (3-4 cm tjocka)
4. a) Lägg på en elektrisk grilltändare.
b) Lägg mer ved på grilltändaren och låt veden antändas.
5. Ta bort grilltändaren
(Du kan också tända grillen med kol och sedan lägga på ved)
6. Lägg fisken på gallret och sätt på locket.
7. Se till att spjället i botten och på locket är helt öppna.
8. Elden släcks och vedträden glöder istället och ger ifrån sig rök
Under själva rökningen gäller det att hålla nere temperaturen i grillen så gott det går. Behåll locket på och styr förbränningen med topp- respektive bottenventilen. Strax under 100 grader är idealet även om temperaturen ofta sticker iväg och man får kväva. Du kan smakexperimentera genom att stänka öl, vin eller äppelcider.
Ett tips är att hänga sensorn från en digital stektermometer genom lockspjället
Fisken är färdig efter 15-30 minuter beroende på rökutveckling, värme och fiskens storlek.
Du kan placera en digital stektermometer i fisken. När innertemperaturen är 63 grader är fisken klar. (enligt Wedline Domov)
Lax röks alltid med skinnet kvar som en sköld mot värmen vilket innebär att fisken inte vänds.
Kött bör vändas och ha gärna en kraftig folie i beredskap att stoppa in mellan galler och kött om köttet börjar bli väl mörkt.
OBS - Varje gång locket förlängs tillagningstiden med 5 min
Källa: Nørresundby Gymnasium via Røgeovnen´s Venner
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar