Klotgrill - med gasvärmare

Det går att använda en klotgrill som Abu-rök.

1. Rengör klotgrillen

2. Stäng ventilen under grillen

3. Lägg uppblött lövträflis eller enris i grillen

4. Lägg köttet/fisken på gallret

5. Stäng ventilen på locket och sätt på det

6. Sätt en gasvärmare under grillen



källa: Fiskelängtan

Röktunna med inbyggd eldstad

I en rök med inbyggd eldstad är det svårt att hålla temperaturen konstant vid 70-80 grader.
Snabbt kan elden flamma upp och temperaturen stiga från till över 100 grader. Därför bör det finnas ett värmeskydd mellan elden och det som ska rökas. Enklast görs skyddet av ett metallnät som täcks med småsten.



Om röktunnan görs av ett oljefat kan den se ut så här:


Ska du bygga en varmrök är det bättre att ha en separat eldstad där röken förs genom ett rör till ett "rökhus".

Röktunna - elda under

För att göra en enkel röktunna (av Abu-rök typ) behövs ..

Ett ureldat/tvättat oljefat med lock som inte ska sluta allt för tätt. (eller motsvarande metalltunna med botten)
Ett galler som man kan lägga fisken i oljefatet 1-2 dm ner från överkant.
Enris eller lövträflis
En eld.

1. Låt flisen ligga en halvtimme i vatten eller fukta enriset
2. Lägg enris eller flis i botten av oljefatet
3. Elda under tunnan
4. Lägg på locket och vänta.

källa: Flashback forum

Röktunna - öppen cylinder med lock

Den enklaste formen av röktunna är gjord av en öppen cylinder med lock på en stor flat sten. Det som ska rökas hängs eller läggs på ett galler längst upp. En eld görs upp stenen tills glöd skapats. Sedan läggs fuktig finfördelad lövträdsved eller enris på glöden och cylindern placeras på. Cylindern kan vara av trä, metall eller cement etc.

Här kommer en beskrivning för man gör en trätunnerök av Leif Qvist i Vi i villa nr 2/2000


En mycket enkel fiskrök kan du göra av en gammal trätunna. Den har sågade spår i överkanten där det ligger armeringsjärn. På järnen hängs fisken i rostfria ståltrådar (gamla cykelekrar). Elda på en stor, flat sten direkt på mark och när det blivit en glödbädd lägger du lite enris på glöden och ställer tunnan över glödbädden. Stenens ojämnheter ger lagom tilluft.

Klotgrill med rökflis och vattenånga

1. Låt rökflisen ligga i blöt i en halvtimme

2. Antänd briketterna/kolen

3. När du fått bra glöd frigör en yta i mitten av grillen och placera en metallform med lite vatten i.
4. Lägg den blötlagda flisen på glöden

5. Lägg på det saltade köttet eller fisken på gallret

6. Sätt på locket

Om du ska grilla under längre tid typ en stek eller en beer can chicken kommer du att behöva fylla på vatten och rökflis under tidens gång.

Du kan experimentera med att smaksätta ångan genom att blanda upp eller ersätta vattnet med vin eller öl

Metallformen med vatten motverkar att temperaturen i grillen stiger över 100 grader.

Metoden att ta raka bort en del av glöden och låta köttet långsamt värmas kallas indirekt grillning.

(Källa: Grilla.nu)

Röka fisk i en klotgrill med elektrisk grilltändare

1. Tina fiskarna om de har varit frysta.

2. Salta fisken och låt den ligga på tork - gärna på galler - i ett par timmar




3. Lägg lite småved av al, bok eller björk i grillen. (3-4 cm tjocka)

4. a) Lägg på en elektrisk grilltändare.

b) Lägg mer ved på grilltändaren och låt veden antändas.

5. Ta bort grilltändaren

(Du kan också tända grillen med kol och sedan lägga på ved)




6. Lägg fisken på gallret och sätt på locket.





7. Se till att spjället i botten och på locket är helt öppna.

8. Elden släcks och vedträden glöder istället och ger ifrån sig rök

Under själva rökningen gäller det att hålla nere temperaturen i grillen så gott det går. Behåll locket på och styr förbränningen med topp- respektive bottenventilen. Strax under 100 grader är idealet även om temperaturen ofta sticker iväg och man får kväva. Du kan smakexperimentera genom att stänka öl, vin eller äppelcider.

Ett tips är att hänga sensorn från en digital stektermometer genom lockspjället

Fisken är färdig efter 15-30 minuter beroende på rökutveckling, värme och fiskens storlek.

Du kan placera en digital stektermometer i fisken. När innertemperaturen är 63 grader är fisken klar. (enligt Wedline Domov)


Lax röks alltid med skinnet kvar som en sköld mot värmen vilket innebär att fisken inte vänds.

Kött bör vändas och ha gärna en kraftig folie i beredskap att stoppa in mellan galler och kött om köttet börjar bli väl mörkt.

OBS - Varje gång locket förlängs tillagningstiden med 5 min

Källa: Nørresundby Gymnasium via Røgeovnen´s Venner

Rökkåta av tyg eller skinn

När man röker fisk eller kött i rökkåta så eldar man med öppen eld. Men då handlar det om långa röktider och liten eld med lite fuktig ved som inte brinner så bra och ryker ordentligt.

1. Bygg först en “rökkåta” genom att luta tre eller fyra slanor mot varandra och sedan knyta ihop dem i topparna.

2. Fläta ett galler av tunna kvistar och bind fast det i ställningen ganska långt ner (men tänk på att du ska ha en eld i botten). Du kan också hänga fiskarna med krokar gjorda av klykor och snöre

3. Täck över ställningen med ett skinn eller tätt tyg (gärna ylle som inte är så lättantändligt). Du kan använda ett gammalt lakan men då bör du vara extra försiktig för att lakanet inte ska börja brinna.

4. Samla ved till elden. Allra bäst är al eller en, helst murken vilket ger mycket rök. Undvik gran och fur eftersom de är för kådrika.

5. Rensa fisken, men lämna ryggbenet kvar. Är fisken stor skär du skåror så att röken kommer åt bättre.

6. Lägg fisken på det flätade gallret och tänd elden.

7. Täck över med skinnet eller tyget, men lämna lite luftinsläpp längst ner. Om du använder lakan kan du behöva släcka eldsflammor med en blöt granruska.

Hur lång tid rökningen tar beror på fiskens storlek och kvalitet och veden. Småfisk kan ta mindre än 10 minuter, medan större fisk kan ta några timmar.

källa: Organellet nr 2 2006 URL:http://www.rns.ssf.scout.se/organet/organ/11.pdf